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            阿斯巴甜

            最新报价:2018-08-30 14:36     报价次数:9     浏览次数:29135
             
             
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            阿斯巴甜(C14H18N2O5,Mr=294.30)[1] ,是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。别号为阿斯巴坦、APM、Canderel等[2-3]   。国际编码:E951。熔点:248-250℃。折射率:14.5°。

            阿斯巴甜为James M. Schlatter于1965年发明。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量;一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人认为到甜味所需的阿斯巴甜量异常少,乃至於可忽视其所含的热量,是以也被广泛地作为蔗糖的代替品。

             

                   化学名称:L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)

                   英文名称:AsPartame[1]

                   中文别号:甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等

                   英文别号:Nutrasweet、Equal Tablets

                   份子式为C14H18N2O5

              阿斯巴甜为James M. Schlatter於1965年发明。这名化学家在G.D. Searle & Company工作。在合成制造克制溃疡药物时,他无意间舔得手指,发明到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量;一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人认为到甜味所需的阿斯巴甜量异常少,乃至於可忽视其所含的热量,是以也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不合。阿斯巴甜的甜味与糖比拟较,可延缓及延续较长的时光,但有些花费者认为不克不及接收,是以某些花费者其实不爱好利用代糖。若将乙醘磺胺酸与阿斯巴甜混淆,所产生的口感可能会更像糖。

              阿斯巴甜在高温或高pH值情况下会水解,是以不实用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合进步耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性重要由pH值决定。在室温下,当pH值为4.3时最为稳定,半衰期约为300天。当pH值为7的情况下,其半衰期则仅稀有天。但是大年夜部份饮料的pH值都介於3至5间,所以添加在饮估中的阿斯巴甜均很稳定。但当须要较长保存克日时,像是主动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混淆利用,例如糖精。用於粉状冲泡饮料时,阿斯巴甜的氨基会和某些喷鼻料化合物上的醛基进行梅勒反响,导致同时掉去甜味和喷鼻味。可以缩醛来保护醛基避免此状况产生。


            1981年经美国FDA同意用于干撒食品、1983年许可配制软饮料后在全球100余个国度和地区被同意利用,甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的长处是:

              (1)安然性高,被结合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安然的),为所有代糖中对人体安然研究最为完全的产品,至今已有世界各地100多个国度的6000多种产品中19年的成功利用经验

              (2)甜味纯粹,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开辟成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在利用中仅需少许便可达到欲望的甜度,所以在食品和饮估中利用阿斯巴甜替换糖,可明显降低热量其实不会造成蛀牙

              (3)与蔗糖或其他甜味剂混淆利用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感

              (4)与喷鼻精混淆,具有极佳的增效性,特别是对酸性的柑橘、柠檬、柚等,能使喷鼻味持久、削减芳喷鼻剂用量。

              (5)蛋白质成份,可被人体天然接收分化

            缺点

              (1)对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不合适制造温度150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品

              (2)由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶感化下可分化为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不实用于苯丙酮酸尿患者,请求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜利用”的警示。我国于1986年同意在食品中利用,常常使用于乳成品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮成品等。

            阿斯巴甜在人体内,被分化为三个元素:甲醇 (methanol, 10%)、天(门)冬氨酸 (aspartic acid, 40%)、及苯丙氨酸(phenylalanine, 50%)。   1. 甲醇 (methanol):甲醇是一种神经毒素 (neurotoxin),它继而被分化成甲醛(formaldehyde,一种致癌物质),甲醛会被多种身材的组织接收(英文材料来源:西斑牙的研究一、及研究二)。甲醛继而被分化成甲酸(formic acid,又称蚁酸)(英文材料来源)。(注:蚁酸是一种毒素,由红火蚁或蜜蜂渗出,透过蚁咬或叮刺来作防卫及进击。)。   2. 天(门)冬氨酸 (aspartic acid):它是一种刺激性毒素 (excito-toxin),会刺激神经细胞至死(英文材料来源)。(注:在天然食品中的天冬胺酸,其份子 (molecules) 是贯穿连接在其彵的蛋白质上,所以不会如在无糖汽水中,有刺激神经细胞至死的影响。   3. 苯丙氨酸 (phenylalanine):它是天然食品中的一种氨基酸 (amino-acid)。不过,在伶仃存在的形态,苯丙胺酸会在高达 15% 对它过敏的人士中,激起痉挛 (seizure) 及抽搐 (convulsion),并且其实不视乎进食的份量(英文材料来源、及注脚 1)。另外,苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害,乃至死亡,特别是大年夜量进食、或在怀孕时代。在 1972 年的研究,进食阿斯巴甜(申报中代号 SC-18862)的猴子幼婴,出现痉挛及死亡。